Obst ist vor allem für seinen fruchtigen Geschmack sowie als Lieferant von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen bekannt. Als Eiweißquelle spielt es dagegen meist nur eine kleine Rolle. Dennoch enthalten nicht alle Früchte gleich viel Protein: Avocados, Bananen und Brombeeren schneiden beispielsweise besser ab als Äpfel, Birnen oder Wassermelonen.
Doch welches Obst hat am meisten Protein? Wie groß sind die Unterschiede tatsächlich? Und warum weisen getrocknete oder gefriergetrocknete Früchte je 100 g deutlich höhere Eiweißwerte auf als frisches Obst?
Wir vergleichen ausgewählte Obstsorten anhand der einheitlichen Werte des Bundeslebensmittelschlüssels und zeigen dir, wie du Früchte sinnvoll mit ergiebigen Proteinquellen kombinierst.
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Prof. Werner Seebauer
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Prof. Werner Seebauer
